MASTER DI CUCINA – ANTONINO CANNAVACCIUOLO – Arrosti, stufati e brasati
Descrizione: Arrosti, stufati e brasati si caratterizzano per essere tutte lunghe cotture. Lo stufato e il brasato si preparano in umido, a differenza degli arrosti che non prevedono l’immersione dell’ingrediente in un liquido. Per preparare un ottimo arrosto, così come per uno stufato e un brasato, è fondamentale scegliere il giusto taglio, nel caso della carne, e seguire poche ma imprescindibili regole, come la corretta temperatura di cottura.
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